TALLER DE COCINA VEGETARIANA(TRADICIONAL INDIA)25Y26 DE FEBRERO EN ASTURIAS

               TALLER DE COCINA VEGETARIANA
                          (TRADICIONAL INDIA)

La cocina India es una cocina ancestral llena de maravillosos
aromas proporcionado por las especias,que a su vez hacen un efecto
curativo en nuestro
cuerpo  físico,mental y emocional.
 Este  taller ha sido desarrollado para que de manera muy
practica,podamos tener en nuestro alcance la facilidad de  preparar
diferentes platos sabrosos,y a la vez nutritivos y sanos.

Menu Del Taller

DIA 25 SABADO :

Chapati, Arroz basmati al curry,

Palaak paneer,Mango lassy

DIA 26 DOMINGO

Rice Biriani

(arroz basmati con especias anacardos y verduras)

Vegetable Curry

Verduras variadas especiadas

Samosas

Gulab Jamuns

SAMOSA

SAMOSA DE MAIZ CON TOFU

En la sartén con aceite se echa una cucharadita de comino en grano, otra de mostaza en grano. Se espera que la mostaza explote porque así es mas digestiva y luego una cucharada de curry, rápidamente echamos un puerro cortado en trocitos para que el curry no se queme. Cuando el puerro esté rehogado se añade el tofu  500  grs y 250 grs. de maíz, añadimos un poco de sal y dejamos que coja el sabor de las especias. Cuando esté hecho dejamos enfriar porque no se puede poner el relleno caliente.

El relleno tradicional de India para la samosa es patata cocida y guisantes con las mismas especies.

MASA PARA LA SAMOSA:

700 gr. De harina blanca en un bol, se hace un volcán y se añaden 2 o 3 cucharas de aceite de girasol, una pizca de sal,y se empieza a amasar y gradualmente se va echando  agua según vaya pidiendo la masa. la textura es compacta no es necesario que repose.

Se hace un rulo con la mitad de la masa y se corta en trocitos. Cada trocito se extiende con el rodillo hasta que quede plano y redondo, se corta por la mitad y se hace un cucurucho pegando la masa por los extremos, se rellena con el tofu y maiz y se cierra peqgando bien la masa de los bordes.

También se puede rellenar en forma de empanadilla sin cortar el círculo por la mitad. Luego se fríe en abundante aceite .

Se frie con abundante aceite en una sarten a fuego medio!

Arroz Basmati

El Arroz Basmati es uno de los arroces aromáticos más consumidos en india.

Es de grano largo y fino, y además de su perfume, que es lo que le da su nombre en hindi (fragante o Reina de las fragancias), le caracteriza su delicado sabor.
Es considerado el arroz de grano más largo, que además, se duplica después de su cocción.
El cultivo de arroz Basmati se da desde hace centenares de años en las laderas del Himalaya, las primeras referencias se remontan a principios del siglo XVIII.
La India y Pakistán son los mayores cultivadores y exportadores de este arroz, aunque actualmente se pueden encontrar arrozales de este fragante grano en distintos humedales del mundo.
El arroz Basmati puede variar del blanco más impoluto al marrón oscuro.
El arroz basmati nos proporcionan ese embriagador aroma debido a que contiene 0,09 partes por millón de una sustancia química denominada 2-acetyl-1pirrolina en una concentración doce veces mayor que las variedades comunes de arroz.
La simple cocción al vapor del Basmati permite disfrutar de un arroz suave y perfumado .
Siendo además una guarnición muy sana.
Es ideal para elaborar distintos platos, como los tradicionales arroces al curry.
La textura del arroz Basmati es también espectacular, un arroz suelto y terso que parece acariciar el paladar.
La forma de elaboración varía de una zona de india a otra.

arroz basmati al curry


Ingredientes para 4 personas

2 tazas de arroz basmati
50 gr de pasas
1 cucharadita de curry
2 cucharas de aceite de oliva
Sal
4 tazas de agua hirviendo

Preparación:

Calienta el aceite en una cacerola y rehoga el arroz durante 5 minutos a fuego suave. Condimenta con sal y curry al gusto. Mezcla bien, cubre con el agua y sube el fuego, deja cocer unos 20 minutos, reduciendo el fuego a mitad de la cocción.
echas las pasas cuando el arroz este casi echo,se remueve un poco,y se tapa.

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Ghee,Yogurt,Paneer

    Ghee Mantequilla clarificada sin colesterol

2 kilos de mantequilla fina sin sal 1 cacerola de fondo grueso Calentando la mantequilla a fuego muy lento, el agua que hay en ella se evaporará y las materias sólidas se separarán, quedando una substancia perfectamente clara, que es el ghee.
Comience fundiendo la mantequilla a fuego lento. Aproximadamente cada media hora examine el ghee y, con una espumadera, retire las materias sólidas que surjan a la superficie. Si alguna se pegase al fondo, despéguela con una cuchara de madera.
 Cuide de que el fuego sea bastante bajo para que el ghee no se queme. Al cabo de una  hora
Cuando el ghee se torne de color dorado y se pueda , ver claramente el fondo de la cacerola, estará listo. Si le parece necesario, puede filtrarlo en un tamiz, para que quede perfecto. Las materias sólidas extraídas deben ser retiradas pues ai esta el contenido del colesterol. Es conveniente que haga su propio ghee; sin embargo, si no puede hacerlo, adquiéralo en alguno de los sitios donde se compran ingredientes indios. Si no dispone de ghee, puede substituirlo por  aceite de maíz o de girasol. Preparación o cocción: 1o2 horas. Para utilizar el ghee recuerde que
el ghee se solidifica a la temperatura ambiente y se conserva sin refrigeración;

Paneer queso ayurvedico indio

Caliente 2 litros de leche, revolviéndola de vez en cuando, para impedir que se forme nata en la superficie. Cuando la leche comience a hervir, agréguele el jugo de 2 limones. Retírela del fuego y déjela reposar 5 minutos, al cabo de los cuales la cuajada debe haberse separado bien del suero . En el fregadero o en una vasija, vierta el contenido sobre  un colador para que escurra el suero. La cuajada, llamada paneer en hindi, se utiliza mucho en sus platos de verduras.  El panir fresco, una vez escurrido, puede agregarse tal como está a los preparados de hortalizas o servir para rellenar samosas y katchoris. Amasándolo, se utilizará en la confección de dulces; en forma de bolitas fritas, enriquecerá numerosos guisos.

Yogur

2 litros de leche fresca 200 ml de yogur

 Caliente la leche hasta que hierva,en fuego medio alto,cuidado para no quemar

 Así que hierva, retírela del fuego. Déjela enfriarse hasta que pueda mantener  un dedo dentro de ella sin quemarse. Entonces agréguele el vasito de yogu y revuelva suavemente. Ponga la tapadera  sobre la cazuela y envuelva la cazuela en una manta. Seguidamente colóquela 

en un lugar caliente o en un horno ligeramente calentado. Déjela reposar unas 4 ó 5 horas y listo.

Bambu con shiitake y tofu

Ingredientes:
Unas 4 0 5lonchas de Bambu,
otros 4o5 shiitakes frescos,
100 grs de tofu.
2Pimientos verdes.
2 cucharadas de aceite de sésamo.
Otras 2 cucharadas de Salsa de soja.

Preparacion:
Troceamos el tofu en laminas.
El bambu en lonchas finas,el pimiento en tiras,
El shiitake en trocitos con la mano.
en una sarten agregamos el aceite de sesamo,cuando este caliente adicionamos las verduras todas juntas,bajamos el fuego,tapamos la sarten para crear vapor.
despues de diez minutos removemos con una cuchara de palo,dando vueltas a los vegetales.
Ahora agregamos el tofu y el tamari,para cojer sabor otros cinco minutos y listo,para comer